Arroz del Senyoret: origen, tradición y cómo prepararlo en casa
Si hay un plato que representa a la perfección la cocina mediterránea de la Comunidad Valenciana, ese es el Arroz del Senyoret. Un arroz marinero, sabroso y muy cómodo de comer que se ha convertido en uno de los grandes clásicos de nuestra gastronomía.
Aunque hoy es habitual encontrarlo en las cartas de muchos restaurantes, su historia es relativamente reciente. El Arroz del Senyoret comenzó a aparecer en los restaurantes especialmente a partir de los años 80, aunque la receta ya se preparaba mucho antes en las casas.
Su secreto está en un buen caldo de pescado, tradicionalmente elaborado con morralla, es decir, pequeños pescados de roca y otros productos del mar que aportan muchísimo sabor al caldo. A este fondo se añaden ingredientes como gambas, pescado y calamar, siempre limpios y preparados para comer directamente.
Y precisamente ahí está el origen de su curioso nombre. “Senyoret” significa “señorito” en valenciano, y el arroz recibe este nombre porque todos sus ingredientes están preparados para comerlos cómodamente: las gambas están peladas, el pescado está limpio y el calamar está troceado. No hace falta pelar, cortar ni quitar espinas; solo disfrutar del arroz.
Cómo preparar un auténtico Arroz del Senyoret
Esta receta está pensada para 4 personas.
Ingredientes para el caldo de pescado
- 800 g de pescado de roca
- 300 g de cangrejos
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- 5 litros de agua
Preparación del caldo
Ponemos todos los ingredientes en una olla y dejamos que hiervan a fuego medio durante unos 25 minutos. Después, retiramos del fuego y dejamos reposar unos 10 minutos.
Un pequeño truco: no es necesario añadir sal al caldo, ya que ajustaremos el punto de sal más adelante, cuando preparemos el arroz.
Para el pescado que utilizaremos en el arroz, lo ideal es escoger variedades de carne firme, como el rape o el mero, siempre limpios, sin piel ni espinas.
Ingredientes para el arroz
- 400 g de calamar
- 250 g de gambas peladas
- 200 g de pescado
- 100 g de mejillones
- 400 g de arroz
- 3 dientes de ajo picados
- 75 g de tomate rallado
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- ¼ de cucharadita de pimentón dulce
- ¼ de cucharadita de ñora molida
- 15 hebras de azafrán
- Sal al gusto
Elaboración del Arroz del Senyoret
Lo primero es colocar la paella sobre la superficie donde vayamos a cocinar y asegurarnos de que queda bien nivelada. Añadimos el aceite y una pizca de sal alrededor.
Comenzamos con el fuego bajo y sofreímos las gambas y el pescado. A continuación, añadimos el calamar y dejamos que se dore bien.
Cuando el marisco esté bien sofrito, incorporamos el ajo picado. En cuanto empiece a tomar color, añadimos el pimentón, la ñora y el tomate rallado.
Dejamos que el tomate se sofría bien hasta que pierda parte de su agua y el sofrito quede bien concentrado. Este paso es importante para conseguir un arroz lleno de sabor.
A continuación, incorporamos el arroz y lo rehogamos durante unos minutos para que se impregne bien de todos los sabores. Después añadimos el caldo de pescado, que tendremos previamente caliente, y el azafrán.
Durante los primeros 8 minutos cocinamos a fuego fuerte. En este momento podemos probar y rectificar el punto de sal. Añadimos los mejillones y terminamos de colocar las gambas y el pescado.
Después bajamos el fuego a una intensidad media y dejamos que el arroz termine de hacerse. En total, la cocción estará alrededor de 17-18 minutos, aunque dependerá del tipo de arroz que utilicemos.
Y es que no todos los arroces necesitan el mismo tiempo de cocción: algunos están listos en unos 16 minutos, mientras que otros pueden necesitar 18 o incluso 20 minutos.
Cuando el arroz esté listo, retiramos la paella del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir.
Y ahora sí… ¡a disfrutar!
¿Con qué se acompaña el Arroz del Senyoret?
El Arroz del Senyoret se puede acompañar con un poco de ajoaceite o all i oli, una combinación muy habitual en los arroces marineros de la zona. También hay quien prefiere añadir unas gotas de limón para darle un toque más fresco.
Pero lo cierto es que no hace falta añadirle nada. Un buen Arroz del Senyoret, preparado con un caldo sabroso y un buen sofrito, tiene suficiente sabor por sí solo.
Al final, la mejor manera de disfrutarlo es la que más te guste.
Un plato muy mediterráneo
El Arroz del Senyoret es mucho más que una receta: es una muestra de la tradición gastronómica de la costa mediterránea. Un plato sencillo en apariencia, pero que necesita un buen caldo, buenos ingredientes y algo de paciencia para conseguir ese sabor tan característico.
Si estás pasando unos días en la Costa Blanca, no pierdas la oportunidad de probarlo en alguno de los restaurantes de la zona. Y, si te animas a prepararlo en casa, recuerda que el secreto está en el caldo y en un buen sofrito.
Porque en la cocina mediterránea, muchas veces, lo más sencillo es también lo más delicioso.
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